Le thiéboudienne, aussi appelé ceebu jën, est un grand classique de la cuisine sénégalaise. Ce plat associe du riz, du poisson et différents légumes dans une sauce généreusement assaisonnée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de riz
- 1 gros poisson entier ou 4 morceaux de poisson
- 2 tomates
- 2 carottes
- 1 aubergine
- 1 petit chou
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Huile
- Sel, poivre et piment
- Un peu d’eau
Préparation
Commencez par préparer une farce avec l’ail, le piment, le sel et quelques épices. Faites des incisions dans le poisson et introduisez-y cette préparation.
Faites ensuite dorer le poisson dans une grande marmite avec de l’huile. Retirez-le puis faites revenir l’oignon et le concentré de tomate. Ajoutez les tomates et un peu d’eau.
Incorporez les légumes coupés en gros morceaux et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Retirez les légumes lorsqu’ils sont cuits et réservez-les.
Ajoutez ensuite le riz préalablement rincé dans la sauce. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé une bonne partie de la sauce.
Servez le riz avec le poisson et les légumes. Pour une présentation traditionnelle, disposez le tout dans un grand plat au centre de la table.